:咖啡新零售成线下消费场景最大黑马 2018年星巴克依然主导中国咖啡市场

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20 吴小燕 ? 2018-08-07 15:06:55  来源:前瞻产业研究院 E745G0

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咖啡+引领线下消费新时尚,咖啡新零售成为最大黑马

在现磨咖啡领域,咖啡连锁店按照经营模式的不同可划分为传统连锁型、咖啡+型和精品咖啡型三种。国内市场自2010年开始,以3W咖啡、车库咖啡为代表的创业咖啡店在北上广深等一线城市出现,并迅速扩张。2012年,以连咖啡为代表的外送咖啡也开始出现。随后,线上红利减少,线下经济成为了资本新的关注点,咖啡店与书店、美妆品牌、共享经济等零售业态的结合也逐渐兴起。

图表1:咖啡+扩展咖啡消费新场景

具体来看,咖啡+品牌购物的主要代表有Chanel在上海开设的Coco Café限时咖啡店,美妆大牌Bobbi Brown's的美妆咖啡店和美国的护肤品牌Kiehl's的咖啡店Kiehl's Coffee House等。

从咖啡+便利店的模式的发展情况来看,2010年喜士多在华东地区推出了现磨咖啡服务,之后罗森(2012年)、全家(2014年)等便利店纷纷入场。以中国内地市场份额最高的便利店全家为例,它在2016年卖出了约1000万杯咖啡,同比增长140%;它在上海的某些门店,一天能卖出超过300杯咖啡。对于消费者来说,便利店咖啡更多是在上下班途中方便早晚餐的一部分,所以更看重的是便捷性,而非口味。

尤其值得一提的是,新零售的兴起为咖啡+增加了新的活力。新零售背景下,借助物联网、智能化、大数据、云平台等技术,智能自助咖啡的模式正在满足咖啡消费者在碎片化场景中的需求。具体来看,2018年瑞幸等"新零售咖啡"的出现,以线上线下相结合的方式打破了咖啡消费的边界。以瑞幸咖啡为例,其配送范围为2km并承诺30分钟内送达,使消费者能在办公室等更多场景中享用鲜煮咖啡。传统品牌的线下咖啡店主要模式为堂食和自提,因此每家门店的服务半径可视为步行舒适的约500米。而采用新零售模式的瑞幸咖啡,除了可以到店消费以外,门店还提供外送服务,因此每家门店的服务半径可达2km。在此模式下,瑞幸在其入驻的13座城市中,服务可覆盖面积甚至已超过星巴克。

消费场景的不断扩展有利于促进咖啡市场规模的增长。国际咖啡组织的统计数据显示,2016年我国线下咖啡店的数量在8.6万家左右,而2018年的线下咖啡店规模则将超过14万家;相应地,中国线下咖啡店行业市场规模也在持续扩容。统计数据显示,2017年中国线下咖啡店行业市场规模在235亿元左右,而2018年市场规模将进一步拓展至271亿元。

图表2:2007-2018年中国线下咖啡店数量及预测(单位:家)

图表3:2013-2018年中国线下咖啡店行业市场规模及预测(单位:亿元)

中国连锁咖啡零售额不断增长,星巴克依然主导中国咖啡市场

近年来,一些新兴咖啡连锁品牌凭借精准的市场定位和独树一帜的经营模式,带动连锁咖啡市场朝着更多元化的方向发展。其中,包括连咖啡宣布完成B+轮亿元融资,瑞幸咖啡宣布10亿元入局,蓝瓶子被雀巢收购,咖啡之翼登录新三板,云南资本重组凌丰咖啡等。

图表4:2010-2017年中国连锁咖啡零售额变化情况(单位:亿元)

2017年,以星巴克、漫咖啡为代表的传统连锁品牌,流量上依然领先于其他门店,仍具较大优势。从2017年中国咖啡连锁饮料品牌市场份额的来看,星巴克在传统连锁咖啡店渠道仍占据半壁江山。

图表5:2017年中国咖啡连锁饮料品牌市场份额(单位:%)

以上数据来源于前瞻产业研究院发布的《2018-2023年中国咖啡厅行业市场前瞻与投资战略规划分析报告》。

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